調味料の酒とみりんってなんとなくかけてるけどコレほんとに効果あるのか?

ウマ速
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酒は材料を柔らかくみりんは味を染み込みやすくってのは分かってるけど

コメント

2: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:15:10.218 ID:hvZiAtLra
入れないで作ってみろよ全く違うぞ

5: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:15:46.908 ID:sPzTWOLv0
>>2
具体的にどう違う?今度やってみようと思う

8: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:16:20.998 ID:hvZiAtLra
>>5
深みが違う入れないと味の奥ゆかさを感じない

15: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:19:57.363 ID:sPzTWOLv0
>>8
深みとか文章だけじゃ良くわからんな…
実際自分でやらないと分からなそうだ

3: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:15:26.815 ID:rWmFLP8d0
試しに使わずに作ってみたらいいじゃん

4: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:15:44.249 ID:8eooCukn0
入れないとなんとなく違うぞ

6: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:15:54.876 ID:6cVFdnjka
甘くなる

7: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:16:11.034 ID:WX7GK7t10
両方なし
みりんなし
酒なし

同じ材料で作ってみればわかる
わからないなら知らん

10: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:18:39.564 ID:bOE9tQZb0
酒は肉魚の臭み消し
みりんは甘みとツヤ、テリ

11: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:18:52.410 ID:dd8bfj8i0
みりん風調味料←こいつには意味あるのか?

12: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:19:13.390 ID:WX7GK7t10
みりんはちゃんとした本みりんを使った方がいい

14: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:19:46.791 ID:QQ9SOs600
糖分の効果が一番高いだろ
つまり砂糖で代用できる

16: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:22:01.029 ID:v4FtTDWx0
>>14
アルコールも大事だから甘い酒のみりんが強い

30: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:28:38.612 ID:dd8bfj8i0
酒は必要だとしてもみりんは酒+砂糖で十分置き換えられそう

31: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:28:49.194 ID:/uXIbGL9M
確かに惰性でみりん入れてたなぁ
でもみりん入れる料理は大体美味しくできる気がする

46: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:36:11.303 ID:izQWJzHV0
みりんって一体なんなんだよ
どういう目的で作られてそんな作用を得たんだ

47: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:36:58.823 ID:v4FtTDWx0
料理酒 論文
で検索しても幾らでも先行研究があるから、科学論拠が欲しければ各自ググるがよろし

48: はなび ◆hyTo3HZdTo 2021/02/21(日) 19:37:17.987 ID:pGrWLFlq0
何もつけないで食うスーパーの肉は臭すぎる、ガチで

51: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:39:43.427 ID:N6XJtu+w0
美味しい味醂使うだけで料理上手くなった感味わえるよ
オススメは最上白味醂

52: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:42:04.335 ID:v4FtTDWx0
>>51
熟成みりんとか、飲んでも美味いもんな
米のリキュールと呼ばれる理由がよくわかる
ちょっと甘すぎるけど。

赤酒も料理に好適

55: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:44:41.853 ID:N6XJtu+w0
>>52
まあ俺は飲まないけど、これと醤油と出汁と砂糖で割と色々な味作れる

53: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:43:02.083 ID:3Jv2WM+xp
使っても違いが分からんなら使わんで良いんでは

57: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:49:37.107 ID:DIoGnmVrd
冷蔵庫とか無い時代は酒のままだと腐敗しやすいから
常温で長持ちさせるために酒をさらに煮詰めたものに使用前に清酒や焼酎をブレンドして使ってた

58: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:51:19.534 ID:+Vpsfp/w0
クソ安いパチモンでもいれると美味しいもんな砂糖ではだせない甘みとコクがでる

59: はなび ◆hyTo3HZdTo 2021/02/21(日) 19:52:06.957 ID:pGrWLFlq0
アルコールと塩分はほんと長持ちするからな
みりんは糖分入ってるから腐りやすいと思うけど
醤油とかはめっちゃ長持ちする

60: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:52:24.956 ID:fgjzibCK0
固形物の砂糖は溶け残るのがあるからあまり火通したくないだし巻き卵には砂糖じゃなくてみりん使ってる

61: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:53:31.973 ID:low00vBY0
柔らかくするとか味が染み込むとかは結構間違っていること多いけど、風味についてはガチで変わる

62: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 19:58:51.301 ID:v4FtTDWx0
そういや一時期みりんは肉や魚を固くするとかいう謎理論あったよな。今でも年寄りがたまに言うけど
アルコールも糖もタンパク質を柔らかくするんだから、そんなわけないのにな
単にみりん使いがちな料理は煮込み系が多くて、概ね加熱しすぎで水分抜けるから固くなるだけだっていう

63: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 20:39:27.058 ID:yHcnd4E1a
照り焼きってどれが旨いんだろな?
①砂糖と醤油
②みりんと醤油
③ハチミツと醤油

64: 以下、5ちゃんねるからVIPがお送りします 2021/02/21(日) 20:49:31.310 ID:seEJDmjGa
みりんか日本酒入れると醤油の尖った部分が無くなって美味しくなる

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